ตรงนี้อาจจะมีรูปไม่มากเพราะในครัวการบินอย่าง LSG Sky Chefs นั้นเขาก็ให้บริการสายการบินลูกค้าหลายสิบสายการบินดังนั้นในครัวก็จะมีวัสดุอุปกรณ์ของสายการบินต่าง ๆ ที่เข้ามารับการบริการมากมายเต็มไปหมด รวมไปถึงบรรดาอาหารและภาชนะที่บางครั้งเป็น "เอกลักษณ์" เฉพาะของแต่ละสายการบิน ดังนั้นหากจะถ่ายรูปมาเผยแพร่ก็อาจจะติดมาเยอะคงต้องไปขออนุญาตทุกสายการบินก็คงจะไม่ไหว เอาเป็นว่าเราเล่าให้ฟังเป็นหลักละกัน
การปรุงอาหารของครัวการบินก็เริ่มตั้งแต่การรับวัตถุดิบซึ่งก็ต้องมีการคัดเลือกวัตถุดิบอย่างดีทั้งในแง่คุณภาพ และรูปลักษณะ เพราะการปรุงอาหารสำหรับเที่ยวบินที่มีหลายร้อยที่นั่ง อาหารทุกที่ ต้องหน้าตาเหมือนหรือใกล้เคียงกันมากที่สุด ดังนั้น วัตถุดิบที่เข้ามาต้องมีการกำหนดสเปคว่า ผักทุกก้านขนาดตั้งอยู่ในช่วงกี่ ซ.ม. มันฝรั่งแต่ละหัวต้องมีขนาดเท่าไรอยู่ในช่วงน้ำหนักกี่กรัม ฯลฯ และต้องมีคุณภาพดีเสมอกันหมดด้วย เหล่านี้ก็เป็นความพิเศษอย่างหนึ่งของอาหารบนเครื่องที่แตกต่างจากอาหารบนพื้นดิน(และแน่นอนว่าเป็นต้นทุนที่แฝงอยู่ด้วย)
คัดวัตถุดิบเสร็จแล้วก็ต้องเก็บ ครัวการบินใหญ่ ๆ อย่าง LSG ที่ผลิตอาหารวันหละหลัก 15000-20000 มื้อ นั้นก็ต้องมีห้องสำหรับเก็บวัตถุดิบอย่างดี และวัตถุดิบแต่ละอย่างก็ต้องเก็บแตกต่างกันด้วย เช่น ผัก ก็เก็บที่ความเย็นระดับหนึ่ง เนื้อสัตว์ก็อีกระดับ นมก็อีกระดับ ก็ต้องมีหลายห้อง และต้องมีการควบคุมอุณหภูมิเคร่งครัด เพราะพวกครัวการบินนี่เขาจะกลัวการเกินเชื้อจุลินทรีย์ หรือเชื้อโรคมาก
หลังจากนั้นก็ปรุงอาหาร ปรุงเสร็จก็มีการควบคุมอุณหภูมิให้ลดลงอย่างรวดเร็ว อาหารที่ปรุงจากเตาร้อน ๆ จะถูกนำเข้าเครื่องทำความเย็นที่เรียกว่า Blast Chiller เพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว และก็เก็บไว้ในที่เย็น ก็เพื่อไม่ให้จุลินทรีย์เติบโต ไม่เช่นนั้นพอไปถึงบนเครื่อง(ซึ่งกว่าจะได้ให้บริการก็อาจจะหลายชั่วโมงหรืออาจจะเกือบเป็นวัน) จุลินทรีย์อาจทำให้อาหารนั้นเสียและส่งผลร้ายต่อสุขภาพของผู้โดยสารได้
ก่อนจะนำขึ้นเครื่องก็ต้องจัดบรรจุ ซึ่งต้องทำให้อาหารชนิดเดียวกัน ที่ให้บริการในสายการบินเดียวกัน ชั้นเดียวกัน ต้องมีปริมาณ ขนาด น้ำหนักเท่ากัน และหน้าตาขนาดเหมือนกันมากที่สุด อันนี้ก็เป็นสเน่ห์อย่างหนึ่งของการให้บริการครัวการบินนะ พนักงานเขาต้องมีทักษะในการจัดอาหารให้ออกมาหน้าตาเหมือนต้นแบบทุกจาน และทุกขั้นตอนต้องมีการรักษาอุณหภูมิ เวลาจัด ๆ ไป เขาก็ต้องรักษาอุณหภูมินะครับ วัดอุณหภูมิไปด้วย ถ้าอยู่ ๆ อุณหภูมิเกิดออกนอกกรอบที่กำหนด ก็ต้องหยุดบรรจุ เอากลับไปแช่ตู้เย็นก่อน หรืออาจจะต้องทิ้งไปเลย
0
